- 产品描述
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- 商品名称: 蔗糖脂肪酸酯
- 参数: 原产地:中国 品牌名称:CARDLO 认证:ISO、HALAL、KOSHER、HACCP 型号:E471 GMS99/DMG95
- 原产地: 中国
- 品牌名称: CARDLO
- 型号: 蔗糖脂肪酸酯S系列
蔗糖脂肪酸酯,蔗糖酯,S系列
产品介绍
蔗糖脂肪酸酯S系列产品系蔗糖的脂肪酸酯,为乳白色至黄褐色粉末。在水中分散或溶解,溶于氯仿,易溶于热的乙醇等有机溶剂。在弱酸或弱碱条件下稳定。
蔗糖脂肪酸脂是一种优质高效的乳化剂和表面活性剂, 具有乳化、分散、稳定、消泡、抗淀粉老化、调节粘度和抑制结晶等作用。由于分子中含有强亲水性的蔗糖羟基基团和亲油性的脂肪酸基团,因而是一种优良的乳化剂。
规格和型号:
类型 S-11 S-13 S-15 HLB值 11 13 15 质量指标
指标
质量指标
测定结果
感官要求 白色或黄褐色粉状固体,无味或略带油脂味 白色粉状固体 酸值(mgKOH/g) ≤ 6.0 4.22 游离糖(以蔗糖计) ≤ 10.0% 6.16 水分 ≤ 4.0% 0.66 灼烧残渣 ≤ 4.0% 2.5 总砷(As)mg/kg ≤ 1.0 ≤ 1.0 铅(Pb)mg/kg ≤ 2.0 ≤ 2.0 使用方法:
使用时通常将蔗糖脂肪酸酯加入适量水(或油、乙醇等溶剂)混合润湿、再加入所需的水(或油、乙醇等溶剂)微热,使其分散或溶解,若与可溶性粉末合用,则可先将本品与其混合,再加入溶剂分散或溶解。不宜直接将蔗糖脂肪酸酯加到热水中,以免其结团而延长溶解时间。
其他产品中按 GB2760 的限定其乳化作用,在制糖工艺、豆制品加工工艺中做消泡剂由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。
应用范围
面包
加强面团韧性,提高混合揉捏时的机械抵抗力,增大体积,改善组织结构,延长货架期。
冷冻面团
防止冷冻保存过程中面团的变质,增大体积,改善组织结构。
蛋糕及饼干
防止油脂含量高的饼干起霜,增大体积,改善组织结构,优化口感。
焦糖糖果
使其形成稳定的乳浊状态,可防止油脂分离,防止其粘附机械及包装纸。
口香糖
提高其胶基混合性,使香料均匀分散,防止产品在咀嚼过程中粘牙,提高其咀嚼性。
巧克力
降低巧克力黏度,改善其耐热性,防止油脂分离和起霜,使制品光滑。蔗糖酯如果和卵磷脂并用效果会更好。
冰淇淋
可使乳液分散均匀,增加膨胀率,减少凝胨搅打时间,冷藏期乳脂不分离,产品组织均一和细腻。
乳化香精及固体香精
最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。
禽、蛋及鲜切水果
具有抗菌作用,保持水果新鲜,延长储存期。