- 产品描述
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- 商品名称: 蔗糖脂肪酸酯
- 参数: 原产地：中国 品牌名称：CARDLO 认证：ISO、HALAL、KOSHER、HACCP 型号：E471 GMS99/DMG95
- 原产地: 中国
- 品牌名称: CARDLO
- 型号: GMS40
蔗糖酯具有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节和抗菌等性能。广泛应用与面制品、糕点糖果、冷冻饮品等其他食品中。
产品介绍
蔗糖酯具有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节和抗菌等性能。广泛应用与面制品、糕点糖果、冷冻饮品等其他食品中。
亲油性蔗糖脂肪酸酯
HLB 值 1~5
亲水性蔗糖脂肪酸酯
HLB 值 5~16
质量指标
指标
质量指标
测定结果
感官要求 白色或黄褐色粉状固体，无味或略带油脂味 白色粉状固体 酸值（mgKOH/g） ≤ 6.0 4.22 游离糖（以蔗糖计） ≤ 10.0% 6.16 水分 ≤ 4.0% 0.66 灼烧残渣 ≤ 4.0% 2.5 总砷（As）mg/kg ≤ 1.0 ≤ 1.0 铅（Pb）mg/kg ≤ 2.0 ≤ 2.0 其他产品中按 GB2760 的限定其乳化作用，在制糖工艺、豆制品加工工艺中做消泡剂由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。
应用范围
面包
加强面团韧性，提高混合揉捏时的机械抵抗力，增大体积，改善组织结构，延长货架期。
冷冻面团
防止冷冻保存过程中面团的变质，增大体积，改善组织结构。
蛋糕及饼干
防止油脂含量高的饼干起霜，增大体积，改善组织结构，优化口感。
焦糖糖果
使其形成稳定的乳浊状态，可防止油脂分离，防止其粘附机械及包装纸。
口香糖
提高其胶基混合性，使香料均匀分散，防止产品在咀嚼过程中粘牙，提高其咀嚼性。
巧克力
降低巧克力黏度，改善其耐热性，防止油脂分离和起霜，使制品光滑。蔗糖酯如果和卵磷脂并用效果会更好。
冰淇淋
可使乳液分散均匀，增加膨胀率，减少凝胨搅打时间，冷藏期乳脂不分离，产品组织均一和细腻。
乳化香精及固体香精
最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。
禽、蛋及鲜切水果
具有抗菌作用，保持水果新鲜，延长储存期。
更多产品
山梨醇酐脂肪酸酯商品名为“Span 司盘”。司盘类乳化剂是一种非离子表面活性剂，具有优良的乳化、稳定、分散、润湿等特性，既能用于制造食品和保健产品，也能用于合成纤维、金属加工液、皮革、涂料、农药、塑料、化妆品等行业。
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