- 产品描述
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- 商品名称: 聚甘油脂肪酸酯 E475 PGE
- 参数: 原产地:中国 品牌名称:CARDLO 认证:ISO、HALAL、KOSHER、HACCP 型号:E475 PGE
- 原产地: 中国
- 品牌名称: CARDLO
- 型号: PGE
聚甘油脂肪酸酯 E475 PGE
产品介绍
聚甘油脂肪酸酯是多羟基酯类非离子表面活性剂,简称聚甘油酯,由聚甘油和脂肪酸反应而得的,是一种多元醇酯。
它的感官性质取决于所用脂肪酸种类、脂肪酸含量和聚甘油的聚合度。
色泽变化范围较大,为白色到淡黄色或褐色,呈油脂味到微甜味,加热时可分散于水,溶于甘油呈混蚀状,其亲水和疏水部大体是平衡的,是一种水包油型乳化剂,无毒无害、具有生物降解性能,是一类高效安全的添加剂。
HLB 值 3~13,聚甘油酯的 HLB 值可通过改变甘油链的长度、脂肪酸的取代度及脂肪酸种类来调节。
嘉德乐主要生产的是:三聚甘油单硬脂酸酯,它是由三聚甘油,与硬脂酸酯化而成的酯,是一种非离子弱亲油性的乳化剂,具有很强的发泡、稳泡性能,可以提高食品的搅打发泡率。可广泛用于焙烤食品,冰淇淋,面制品,乳制品中。
应用范围
1、 加入冰淇淋中,可使其各组分混合均匀,形成细密的气孔结构,膨胀率大,口感细腻、润滑,不易融化。
2、 用于糖果,果冻等有防止奶油分离、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用,防止起霜。
3、 用于含脂肪、含蛋白质饮料,作为乳化剂和稳定剂,可防止分层,延长保质期。
4、 在人造奶油、黄油、起酥油中,能防止油水分离,改善涂抹性,也可用作油脂结晶防止剂。
5、 加入乳制品中,能提高其速溶性。
6、 加入肉制品如香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等中,可防止填充料的淀粉回生、老化,同时由于其乳化作用,可使脂肪更好地分散,易于加工。抑制成品吸水,收缩和硬化,延长其保存期等。方便面和速食面 能促使水的润湿性和渗透性,使水分较快地渗入面条内部,方便使用。
使用方法:
先将本品投入水或油中(约1:3混合),加热到60℃以上,搅拌分散溶解后再投料使用。在水剂制品中,可与其他原料同时投料,在60℃以上搅拌、溶解、乳化。添加量为0.2%~0.5%.蛋糕、面包及糕点
防止形成粗大冰晶,增加细腻幼滑
口感,提高保型性和稳定性。植物蛋白饮料
提高脂肪和蛋白质的稳定性,防止分层沉淀,增强白滑质感。
人造黄油及起酥油
促进乳脂分散均匀,防止分层。
冰淇淋
使油脂易于分散,并与水、淀粉牢固结合,同时防止淀粉回生,改善口感
植脂鲜奶油
保证高度的均一性,减少粘连,改善质构并更易于生产。
咖啡伴侣
提供奶油质构,使灌装温度高,静置时间缩短并具有良好的持油能力。
糖果及巧克力
作为乳化剂、分散剂和增稠剂。